Wurzelpetersilien-Gratin

2 geschnittene Zwiebeln mit Butter andünsten.

800g Petersilienwurzel dazugeben (ein Teil kann auch mit Kartoffeln ersetzt werden, mit Salz und Pfeffer würzen.

2dl Bouillon und 2dl Rahm dazugeben und einmal aufkochen.

Käse darüber streuen, im Ofen 20 Minuten bei 200 Grad Umluft gratinieren.

 

Vegane Capuns

1 Hand voll Kräuter fein gehackt (zB. Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Basilikum, Pfefferminze und Verveine oder Gewürze wie Muskat, Knoblauch etc.)

1 Grosse Karotte fein gehackt

ca. 1/6 Sellerie fein gehackt

250g Mehl

2 Eier/Eiersatz

1 Pack V-Love Speckwürfel fein gehackt

150ml Milchwasser (halb/halb)

alles zu einem Teig verrühren und 30min stehen lassen

Je ein El. Teig auf ein entstieltes Blatt Krautstiel geben. Seiten einklappen und vom Stiel her aufrollen.

10min dämpfen

In eine Backform geben

Stiele ebenfalls dämpfen und darüber verstreuen

400ml Rahm mit Muskat, Pfeffer, Salz und Papika würzen und darüber geben

Mit Käse bestreuen und 30 min bei 180 Grad Umluft backen

Bärlauch-Hörnligratin

Rüebli
Lauch
Hörnli
(Soja) Rahm
Maizena
(veganer) Käse
Bärlauchpesto (Bärlauch, Walnüsse, Salz, Olivenöl)

Rüebli und Lauch kleinschneiden und mit den Hörnli al Dente kochen.
Alles zusammen in eine Gratinform füllen und mit einem Teil des Käse vermischen.
Rahm & Maizena zusammen mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kräutern und gemahlenem Knoblauch verrühren und in die Teigwaren damit übergiessen.
Rest vom Käse und etwas Bärlauch Pesto darauf verteilen und 30 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.

Spiessli und Focaccia Rezept

Chruut und Rüebli hat das erste mal Gemüse geliefert🥳. Das meiste ist noch eingekauftes Lagergemüse, aber es hatte auch frischen Bärlauch dabei. Den haben wir gleich verarbeitet:

Spiessli:

1 Pack Beyond Hack

2 Scheiben veganer Raclette Käse gewürfelt

1 Hand voll Bärlauch gehackt

etwas Paniermehl und Weissmehl

Salz, Pfeffer, Paprika und was ihr sonst noch mögt.

Alles zusammen vermengen, formen und 10-15 min auf den Grill.

Focaccia:

500g Mehl und 1.5 Tl Salz verrühren

20g Hefe in 4.5dl Wasser auflösen und dazugeben

2 El Öl dazugeben

1 Hand voll Bärlauch hacken und dazugeben

Den Teig auf dem Blech mit nassen Händen ca. 35 cm x 25 cm ausstreichen. 30-60 Minuten gehen lassen

Etwas (vegane) Butter mit etwas gehacktem Bärlauch in der Mikrowelle erhitzen und auf dem Teig verstreichen

Blech in die Mitte des kalten Ofens schieben und bei 220°C ca. 30 Minuten backen.

 

Wähe

Mürbeteig:
300 Gramm Mehl
200 Gramm vegane Butter
100 Gramm Zucker

Vermischen und einen Teig daraus kneten, ev. noch kaltes Wasser dazumischen. Teig wenn möglich etwas kühl stellen.

Teig in Form legen, mit einer Gabel einstechen und mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Früchte nach Wahl auf dem Teig verteilen.

Wähenguss:
250 ml pflanzlicher Rahm
3 Esslöffel Maizena
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Puddingpulver mit Vanillegeschmack

Alles mischen und auf der Wähe verteilen.
Je nach Backart braucht die Wähe ca. Eine bis eineinhalb Stunden (Coleman Campoven oder Dutch Oven) . Im Backofen eher nur 35 Minuten.

 

 

Marinade

Ich wurde im Sommerlager in dem wir momentan kochen nach dem Rezept der Marinade gefragt. Ich habe keines, darum probiere ich es hier mal auf zu schreiben. Für eine monster-Zuchetti braucht man:

2dl Pflanzenöl

0.5 dl Sojasauce

3 El Senf

1Tl Ketchup

1Tl (vegane) Maio

1 Tl Pfeffer

1Tl Paprika

1Tl Knoblauchpulver

Chillisauce, wenn man scharf mag

je nach Salzigkeit der Sojasauce etwas Kräutersalz

Alles zusammen mischen und die Gemüsescheiben darin wenden und eine halbe Stunde einziehen lassen. Dann auf den Grill schmeissen

Apfelkuchen Rezept

Für den Mürbeteig braucht es für eine normale Springform ca.

350g Mehl

150g Zucker

200g (Vegane) Butter in Stücken

1Tl Salz

und etwas Eiswasser

Alles zusammen zu einem Teig verkneten und 2/3 davon (auf einem Backpapier) ausrollen und in die Springform geben.

1Kg Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel vermischen mit:

100g Zucker

3 Tl Zimt

Ein Schuss Zitronensaft

Und etwas Muskatnuss

Das ganze in die Form geben und mit dem Rest des Teigs verschliessen.

Ca 1 Stunde backen

Mais einkochen

Dosenmais ist super! Wenn man sich die Dose Sparen will und auch noch etwas Grill Geschmack haben möchte, kann man das relativ einfach selber machen.

Maiskolben nich ganz durch grillen:

Die Körner vom Kolben in einen Topf schneiden, mit Wasser bedecken, aufkochen und circa 5 Minuten Kochen lassen.

In der Zwischenzeit di meiskolben abnagen, da hat’s noch einiges dran ?.

Den Mais abgiessen, in (sterilisierte) Gläser füllen, einen Teelöffel Salz dazugeben, mit kochendem Wasser übergiessen und fest verschlissen. ?

Couscous Salat Rezept

Für 4 Personen

300ml Couscous in eine schüssel geben und mit 450 ml gesalzenem Wasser übergiessen und zugedeckt stehen lassen.

1 grosse Zwiebel und drei Zehen Knoblauch hacken, frischen Koriander hacken, 1 Zitrone auspressen, 3 El Öl, 1 Gurke vierteln und in Scheiben schneiden.

Alles vermischen und würzen.