Risotto Variationen gibt es unzählige. Hier mal eine ganz einfache.
1 gehackte Zwiebel in etwas Öl anbraten, 1 Cup Risotto für zwei Portionen in hinzugeben und etwas andünsten.
Mit Bouillon bedecken. Unter ständigem rühren aufkochen und leicht köcheln lassen. Immer wieder Flüssigkeit nachschütten, wenn keine mehr in der Pfanne ist, bis der Reis gar ist.
Eine Hand voll Reibkäse und 4 El Pesto hinzugeben und unterrühren.
Mit Pinienkernen und noch etwas Reibkäse bestreuen.