500g Mehl, 1.5 Tl Salz und 3 El Zucker mischen
20g Hefe (halber Würfel) zerbröckeln, daruntermischen
60g vegane Butter und 3dl Hafermilch beigeben und zu einem Glatten Teig kneten
2h auf das doppelte aufgehen lassen
Formen und verzieren
25min in der unteren Hälfte backen
Aquafaba von 1 Glas Kichererbsen mit einer Priese Salz aufschlagen
250 g Puderzucker einrieseln lassen
8 El von der Masse zum bestreichen zur Seite stellen
350 g gemahlene Mandeln (mit Haut) mit 2 Tl Zimt mischen und unter den Eisschnee heben
Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
Auf ca. 5mm ausrollen, ausstechen und bepinseln
Umluft 125 Grad 15min backen
300g Weissmehl
200g kalte Butter
100g Zucker oder 1 Prise Salz
2 geschnittene Zwiebeln mit Butter andünsten.
800g Petersilienwurzel dazugeben (ein Teil kann auch mit Kartoffeln ersetzt werden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2dl Bouillon und 2dl Rahm dazugeben und einmal aufkochen.
Käse darüber streuen, im Ofen 20 Minuten bei 200 Grad Umluft gratinieren.
1 Hand voll Kräuter fein gehackt (zB. Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Basilikum, Pfefferminze und Verveine oder Gewürze wie Muskat, Knoblauch etc.)
1 Grosse Karotte fein gehackt
ca. 1/6 Sellerie fein gehackt
250g Mehl
2 Eier/Eiersatz
1 Pack V-Love Speckwürfel fein gehackt
150ml Milchwasser (halb/halb)
alles zu einem Teig verrühren und 30min stehen lassen
Je ein El. Teig auf ein entstieltes Blatt Krautstiel geben. Seiten einklappen und vom Stiel her aufrollen.
10min dämpfen
In eine Backform geben
Stiele ebenfalls dämpfen und darüber verstreuen
400ml Rahm mit Muskat, Pfeffer, Salz und Papika würzen und darüber geben
Mit Käse bestreuen und 30 min bei 180 Grad Umluft backen
420 Gramm Weizen oder Vollkorn Mehl
75g Roggenmehl
10g Salz
15g Essig
Alles zusammenmischen
0.4g Frischhefe aufgelöst in 310g Wasser (mit Vollkornmehl 330g Wasser) dazugeben
160g Bärlauch gehackt und in etwas Öl angeschwitzt dazugeben
Teig gut verrühren und bei 18-22 Grad zugedeckt gehen lassen. Nach 8 und 16 Stunden dehnen und falten (oder mehr in den ersten 12 Stunden). Nach 23 Stunden nochmals dehnen, falten und formen, 1 Stunde Ruhen lassen, Backofen Mit Topf auf 250 Grad vorheizen und bei 230 Grad 45min Backen.
Chruut und Rüebli hat das erste mal Gemüse geliefert🥳. Das meiste ist noch eingekauftes Lagergemüse, aber es hatte auch frischen Bärlauch dabei. Den haben wir gleich verarbeitet:
Spiessli:
2 Scheiben veganer Raclette Käse gewürfelt
1 Hand voll Bärlauch gehackt
etwas Paniermehl und Weissmehl
Salz, Pfeffer, Paprika und was ihr sonst noch mögt.
Alles zusammen vermengen, formen und 10-15 min auf den Grill.
Focaccia:
500g Mehl und 1.5 Tl Salz verrühren
20g Hefe in 4.5dl Wasser auflösen und dazugeben
2 El Öl dazugeben
1 Hand voll Bärlauch hacken und dazugeben
Den Teig auf dem Blech mit nassen Händen ca. 35 cm x 25 cm ausstreichen. 30-60 Minuten gehen lassen
Etwas (vegane) Butter mit etwas gehacktem Bärlauch in der Mikrowelle erhitzen und auf dem Teig verstreichen
Blech in die Mitte des kalten Ofens schieben und bei 220°C ca. 30 Minuten backen.
Mürbeteig:
300 Gramm Mehl
200 Gramm vegane Butter
100 Gramm Zucker
Vermischen und einen Teig daraus kneten, ev. noch kaltes Wasser dazumischen. Teig wenn möglich etwas kühl stellen.
Teig in Form legen, mit einer Gabel einstechen und mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Früchte nach Wahl auf dem Teig verteilen.
Wähenguss:
250 ml pflanzlicher Rahm
3 Esslöffel Maizena
3 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Puddingpulver mit Vanillegeschmack
Alles mischen und auf der Wähe verteilen.
Je nach Backart braucht die Wähe ca. Eine bis eineinhalb Stunden (Coleman Campoven oder Dutch Oven) . Im Backofen eher nur 35 Minuten.
MeinBatterie Kampf geht in die nächste Runde. ich tausche mit Rudis Bus viele Teile aus. Am Schluss ist klar, der Generator ist kaputt, aber die C-Tec Geräte, die den Strom regeln funktionieren einwandfrei. Eine Batterie ist ganz tot, die zweite schwächelt. Zum Glück hat Steff noch eine rumstehen. Das eigentliche Problem ist damit aber immer noch nicht gefunden…
Neben dem Bus schrauben widmen wir unsere Zeit auch schöneren Dingen:
Pancake mit Vermicelle. Not macht erfinderisch.
Mara besuchen.
Die erste Wähe aus dem Dutch Oven.
Gegen Abend machen wir uns zufrieden auf den Heimweg. Wir durften wunderschöne Ferien verbringen.
Dann heisst es Bus Waschen und ausladen. Er geht morgen wieder ein Mal in die Werkstatt.
Mürbeteig
Der Mürbeteig besteht aus einem Teil Zucker, zwei Teilen kalter Butter und drei Teilen Mehl. Kurz zusammenmischen, dass gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, da die Butter sonst zu warm wird. Die Form auskleiden, genügend Teig für den Deckel übrig lassen.
Füllung
Für die Füllung 1 Stange Lauch in Salzwasser knapp weich kochen, Wasser ableeren und würzen.
Lauch in die Form geben und mit viel Camembert bedecken. Teigdeckel darüber legen und ca. 30 Minuten backen.
