Griessbrei ist suuuper lecker, ganz schnell gemacht und wärmt nach oder während einem verregneten Tag in der Natur. Total unterschätzt!
1L (Soja-) Milch mit Früchten (Pflaumen waren köstlich) und etwas (Vanille-) Zucker aufkochen
130g Hartweizengriess dazugeben und unter ständigem rühren etwas köcheln lassen.
1 Block Tofu in Würfel schneiden, mit 2 El Chillisauce und 2El Sojasauce marinieren und anbraten.
Vermicelli (dünne Reisnudeln oder Glasnudeln) in kochendem Wasser gar kochen.
Reispapier für ca 20 Sekunden in Wasser einlegen. Vermicelli, Karotten, Gurken, Tofu, Pfefferminzblätter, Koriander im unteren Drittel des Reispapier zu einem länglichen Haufen aufschichten.
Unterer Teil des Reispapiers hochklappen, Seiten einklappen, rollen, in Hoisin Sauce und/oder Chilisauce tunken, essen.
Da gibt es natürlich unzählige und wir sind auch immer noch am Ausprobieren. Grundsätzlich aber:
500g Mehl (entspricht 750ml, egal ob Vollkorn, Weiss oder was auch immer)
250ml Wasser oder Bier
1 Säckchen Hefe und etwas Salz, optional etwas Zucker
Alles zusammen verkneten (10 min), aufgehen lassen (mindestens 30 min, je nach Temperatur) nochmals kneten, in Form bringen und noch etwas Ruhen lassen. Dann ca 45 min backen.
Wir mischen häufig Kerne und Nüsse darunter. Vielfach mit diesem Rezept: bevegt.de/vollkornbrot-rezept
Bolognese:
Zwiebeln, Knoblauch fein geschnitten andünsten. Klein geschnittene Karotten hinzugeben. Ein grosses Glas Tomatensauce dazu leeren. Lorbeerblätter hineinlegen und grosszügig Mit Kräutern würzen. Dies nun solange wie möglich köcheln lassen. Kurz vor Schluss, Soja-, Vegi- oder normales Hackfleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter wieder entfernen.
Béchamel Sauce:
60gr Butter/Margarine schmelzen, 60gr Mehl hinzufügen, es sollte etwas schäumen, aber nicht braun werden. Einen Liter Milch/Sojamilch dazu giessen und unter stetigem Rühren erhitzen. Wenn die Sauce köchelt, solange mit dem Schneebeesen schlagen, bis die Sauce dickflüssig ist. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Lasagne schichten:
Etwas Béchamelsauce
2x folgende Reihenfolge Lasagneblätter
Bolognese
Mozzarella
Béchamelsauce
Zum Schlussnochmals eine Schicht Lasagneblätter und Béchamelsauce.
Die Lasagne ca. 40 Minuten backen.
600gr geschnittene Zwiebeln in 100gr Butter karamellisieren. In einer grossen Schüssel 2 Eier, 100ml Rahm und 100gr Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mürbeteig:
300gr (200ml) Mehl, 200gr (212ml) Zucker und 100gr Butter schnell zu einem Mürbeteig kneten.
Blech mit Teig auslegen, und die Mischung reingeben.
30 Minuten im Backofen backen.
3 grosse Pastinaken, in kochendes Wasser geben, bis sie knapp gar sind. Das Wasser abgiessen und die Pastinaken in eine gebutterte Gratinform geben. In derselben Pfanne, 400ml Rahm, 250ml Bouillon, mit einer gehackten Knoblauchzehe und 2.5cm gehackten Ingwer erhitzen. Mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz würzen. Die heisse Sauce über den Gratin giessen.
Den Gratin 40 Minuten backen.
225g Pizzamehl und 1 Tl Salz in eine Schüssel geben und in der mitte eine Mulde formen. 1 Päckchen Hefe in 160 ml lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit 2 Tl Öl hineingeben.
Mehl langsam hinein arbeiten. Dann kneten und warm und zugedeckt auf die doppelte Menge aufgehen lassen.
Auswahlen, passierte Tomaten drauf, alles was ihr sonst noch wollt und dann Käse oben drauf (unserer war vegan, schmolz mit unserem Kocher nicht so gut).
20 Minuten backen.
Für zwei Portionen
1 Schalotte in einer Bratpfanne mit genug Öl knusprig braten. Öl behalten für die Sauce und die Schalottenauf Küchenpapier legen, damit diese knusprig bleiben. Das Öl In zwei Schüsseln aufteilen, je mit einem halben Esslöffel Kecap Manis (süsse Sojasauce), einem halben Esslöffel Ketchup, etwas Sojasauce, Pfeffer und Sesamöl vermischen. Bei Bedarf kann auch Chili-Sauce hinzugefügt werden. Zwei Portionen Instant-Nudeln in kochendem Wasser weich kochen und das Wasser abgiessen. Die Nudeln mit der Sauce in der Schüssel mischen und die Schalotten darüberstreuen.
Dazu würden auch ein Spiegelei passen und Frühlingszwiebeln.
Für eine richtige Nudelsuppe braucht man viel Zeit, und Zutaten die ma nicht gerade dabei hat auf Reisen. Um nicht auf Instant Nudeln ausweichen zu müssen, gibt es einen Kompromiss.
Für zwei Portionen:
2 Frühlingszwiebeln, 2cm kleingehackter Ingwer und ein paar gehackte Shiitake Pilze mit etwas Öl anbraten. 2 El Gochujang Paste und 1 l Bouillon hinzugeben, aufkochen und etwas köcheln lassen. Nudeln hinzugeben und kochen bis sie durch sind.
Reis(-Reste) kräftig mit Zimtzucker würzen, eine Hand voll Rosinen und eine in Stücke geschnittene Birne hinzugeben. Eine Prise Salz und Pfeffer, einen Löffel Öl und einen Schuss (Soja-)Milch dazu, umrühren, fertig.
